English
Norsk
한국어
Português
فارسی
Latviešu
বাংলা
Cymraeg
România limbi
Ελληνικά
Čeština
slovenčina
Penyejukan boleh dibahagikan kepada penyejukan suhu tinggi, penyejukan suhu malar, penyejukan suhu rendah, penyejukan suhu ultra rendah, penyejukan beku cepat, iaitu penyejukan beku. Secara umumnya, ayam itik, makanan laut, produk akuatik dan kategori lain perlu digunakan dalam gudang yang dibekukan dengan cepat. Mencapai kesan pra-penyejukan terlebih dahulu. Gudang beku cepat merujuk kepada kaedah di mana makanan mesti mencapai suhu purata tertentu -18 darjah dalam masa yang ditetapkan dan dibekukan dengan cepat. Makanan akan mengalami pelbagai perubahan semasa proses pembekuan, seperti perubahan fizikal (isipadu, kekonduksian haba, haba tentu, perubahan penggunaan kering, dll.), perubahan kimia (perubahan protein, perubahan warna, dll.), perubahan tisu sel, biologi dan perubahan mikrob, dsb. Ciri-ciri makanan cepat beku adalah mengekalkan nilai pemakanan asal, warna dan aroma makanan ke tahap yang terbaik. Dalam erti kata lain, semasa proses pembekuan, adalah perlu untuk memastikan kebolehbalikan maksimum perubahan makanan yang disebutkan di atas.
Peranan gudang pembekuan cepat dalam pengawetan makanan:
(1) Elakkan penjanaan hablur ais besar antara sel.
(2) Mengurangkan kebocoran air intrasel dan mengurangkan kehilangan jus semasa pencairan.
(3) Masa sentuhan antara bahan larut pekat dalam tisu sel dan tisu makanan, koloid dan pelbagai komponen dipendekkan dengan ketara, dan bahaya kepekatan diminimumkan.
(4) Menurunkan makanan dengan cepat kepada suhu di mana pertumbuhan mikrob berlaku adalah bermanfaat untuk menentang pertumbuhan mikrob dan tindak balas biokimia.
(5) Lebih pendek masa pembekuan makanan dalam peralatan pembekuan, lebih kondusif untuk meningkatkan penggunaan peralatan dan pengeluaran berterusan. Kebanyakan makanan mula membeku apabila suhu turun ke -1 darjah . Kebanyakan hablur ais terbentuk antara -1 darjah dan -5 darjah , yang dipanggil peringkat pembentukan kristal ais tinggi. Pembekuan pantas boleh memendekkan masa pembekuan pada peringkat ini, menghapuskan bahagian haba ini secepat mungkin dan meningkatkan kualiti makanan cepat beku.